第 33 章 卤味
第33章
“二哥，你赶紧去洗漱，我给你下碗面。”罗青梅看了看时间，罗青鸿估计要迟到了。
“没事。”罗青鸿话说这么说，还是速度很快进浴室洗漱，还好他今天跟去菜市场了，那么重的肉，妹妹一个人肯定拿不动。
罗青梅的速度很快，面熟了后，她入调制好的酱油搅拌好放到一旁，然后她另外起油锅，煎了一鸡蛋。
罗青鸿出来看到桌上的面和蛋，惊讶于罗青梅的速度，心里不由暖暖的。
面并不软烂，只是简单地拌了酱油，但口感很顺滑，咸淡适宜。
青梅越来越厉害了，这么简单的东西做起来也那么好吃，他不由期待起明天的宴席，那该多好吃呀！
罗青鸿走后，罗青梅把店铺的小门给关上了，也隔绝了他人的窥探。
罗青梅一个人在天井的水池边，清洗着今天买到的东西。
一口大锅置于煤炉上，咕咕咕地冒着泡，褐色的水上下翻滚着冒着水花。
罗青梅掀开锅盖，一股香味迎面扑来，她面无表情地加入一旁碗里准备好的配料，重新盖上盖子。
这时候卤水还不能下肉类，还得再两三个小时。
清洗好的肉类被分开，依次在笸箩里沥水，然后就是腌渍鸡和鱼。
罗青梅并不想制作什么名菜也没想工夫去做考究的宫廷菜，她喜欢利用手边有的食材，做出美味可口的食物。
她拿着一把小刀，缓慢地给鸭子去骨，即使多年不动手，但是前世幼年严苛的训练，就像是刻在了灵魂中一般。
已经脱骨的鸭架放到一旁，鸭肉她另外拿姜片、料酒、自制去腥粉腌制，然后再清洗掉，能去除鸭子身上的那股腥味。
她拿起已经泡发的笋干、干香菇，唔，没有莲子板栗，要不再去市场看看？
说做就做，她在自行车后座上绑了一个筐子，锁上门就走了。
这时候的菜市场，正是人流量的高峰期，在外头，也有许多人摆摊，罗青梅看到有人卖野味，她只瞅了一眼，看到某些爬行动物，吓得赶紧绕开。
她买了不少的干货，挑了些豆干，然后主要逛那些小摊子，看能不能捡漏。
她的运气还不错，买到二十多个的鹌鹑蛋，还有一大包成色很不错的赤小豆。
中午，罗青梅随便吃了点，先把卤水锅分成三份，其中一份小的留起来，这是要作为老卤养起来的。
一锅卤水依次加入骨头、肉等，另一锅的卤水，则另外放入带皮的猪肉，单独加入磨成粉的香料，小火慢熬着，这是用来卤素菜的。
放入肉类的卤水，煮开后，就像是发生了什么剧烈的化学反应一般，这股香味更加诱人，飘在上空，绵延不散。
罗青梅沾了一点卤汁尝了下，跟母亲说的好像很接近了，她满意地盖上锅盖。
那股香味又被锅盖盖住，仍然忍不住往
外蹿，这一天下午，南门街及其附近的人家，就觉得特别的难熬，那股香味太勾人了。
最清楚的可能就是隔壁的秦家酥饼了，他们闻到香味时都惊呆了，隔壁家的小姑娘还有这本事？
随后他们又担心起来，这味道会不会影响到他们家的酥饼？
可随后这香味没开始那么霸道，但绵绵不散，若有似无，反而更勾人了。可随后这香味没开始那么霸道，但绵绵不散，若有似无，反而更勾人了。
有人循着味道找来，见这家店门关着，转而询问秦家酥饼，顺手买了点带肉馅的酥饼品尝，生意反而比平时好了几分。
老板娘伸手捅了捅一旁只知道埋头揉面的男人，“你说，这姑娘到底做什么好吃的呀？如果真的是卖卤味，以后我们要买是不是容易多了？”
“不知道。”男人闷闷地说说，继续埋头干活。
“这条街上卖吃的我都吃腻了。”女人说着，搬着一把凳子坐在门口，招呼客人的同时，眼睛时不时往隔壁瞅，门怎么还不开？
这个下午，罗青梅就专心跟这只脱骨鸭杠上了，她打算做八宝鸭，材料不齐全没关系，关键还是味道要调好，步骤没出错。
这道菜是明天的重头菜，所以她做得非常用心。
罗青鸿过来的时候，看到铺子的门紧紧关着，一股香味不住从里头传出来，他刚敲门，就感觉有不少人盯着自己。
他回过头去，见是其他铺子的老板，他们看着自己，似乎很期待的样子
秦家酥饼的老板娘端着稀饭出来，看到罗青鸿眼睛不由一亮，这个年轻人她认得，是隔壁姑娘的哥哥。
“同志，下班啦，你家做什么好吃的，太香了。”她说着，还闭着眼睛深吸了一口气，她晚上靠着这个香味能多吃一碗稀饭。
罗青鸿没想到邻居会找自己搭话，他笑着说“是不是很香，我妹做的卤味，可好吃了。”
他是还没尝过，但味道肯定不差，他有预感，等正式开店，生意肯定好。
罗青梅听到罗青鸿的说话声，出来开门，“二哥，你回来了。”
罗青鸿推着自行车进去，朝罗青梅挤挤眉，示意她往门外看。
罗青梅觉得他的表情怪怪的，看了一眼，发现很多人手里拿着碗在吃晚饭，这有什么奇怪的？
街上下班汽车经过的人也不少，大家来去匆匆，没什么特别的地方啊。
罗青鸿见罗青梅没反应
过来，解释道“你没发现大家都被这香味馋得不行吗？”
“有吗？”罗青梅在屋里待久了，她还真没觉得这香味哪里诱人了。
“今晚吃粉，配卤味。”罗青梅说着站在灶台边，把油炸过已经沥干的八宝鸭小心地摆放在盘子里。
罗青鸿看到盘子里呈葫芦状的八宝鸭，不由愣了下，要不是那个鸭头，他还真的认不出来盘子里这个焦红色的葫芦状是鸭子。
他围着盘子转了两圈，“青梅
，你这是怎么做的？这也太好看了吧，看着也很好吃的样子。”
油炸物的香味比其他香味还要霸道，更加勾人。
“就是脱骨、塞馅料，麻烦了一点，既然明天要请客吃饭，总要有几个拿得出手的菜才行。”
罗青梅对这只八宝鸭还是满意的，第一次把复杂的菜式从理论转为实践，很有成就感。
罗青鸿吧嗒下嘴“我现在就盼着明天早到了，我让黑八找言哥借相机，到时候拍照留作纪念。”
“是该拍照。”罗青梅说着，从卤水里捞出鸭架、一根排骨、一块三层肉，而另一个卤水锅里就更丰富了，木耳、豆干、腐竹、笋干等个。
粉是细米粉，很容易熟，罗青梅拿了两个大碗，先放米粉，而后各加一勺清汤，最后用大剪刀剪几块肉放进去。粉是细米粉，很容易熟，罗青梅拿了两个大碗，先放米粉，而后各加一勺清汤，最后用大剪刀剪几块肉放进去。
“二哥，你都要吗？”罗青梅问一旁还在研究八宝鸭的罗青鸿。
罗青鸿转过身来，看到各种卤味，眼睛瞬间都亮了“我都要。”
罗青梅没说话，拿着猜到把那根排骨剁成几段分到两个碗里，“二哥，把粉端出去。”
她把素菜改刀，放盘子里端出去“尝尝我做的卤味。”
罗青鸿拿了筷子，先夹了一块肉，肉在卤水锅里卤了半天，油脂都熬出来了，肥而不腻，瘦而不柴，滋味醇厚。
素菜他尝了莲藕片、腐竹，嗯？他怎么在菜里尝出了肉味？莲藕脆、腐竹韧而不烂，表面挂了一层卤汁，滋味反而比卤肉那么浓郁，分明比肉还好吃。
“青梅，这是一锅卤的？”罗青鸿好奇地问。
“不是，分开卤的。”罗青梅笑了笑，“二哥，怎么样？买卤肉饭或是卤菜饭？”
“好吃。”罗青鸿挑了一筷子米粉塞进嘴里，汤头也很鲜美，“大家一定会喜欢的。”
他平时跟同时偶尔也会到门市部买一点卤味，但那些根本就没法现在吃的比。
“其实卤味有好几种做法，以后有机会，我都做出来试试。”罗青梅低头吃了一口，味道跟记忆中的相差无几。
“对了，青梅，你这些卤味单独卖吗？定价怎么定？”罗青鸿觉得肯定不能便宜卖，要不对不起妹妹的手艺。
“定价我打算跟梁师傅和梁师母商量下，他们比较有经验。”
“那这是对的，我已经邀请他们了，梁师傅说明天梁师母会提早过来帮你。”罗青鸿忙说，他差点把这个事儿给忘了。
“那太好了。”罗青梅有些高兴，她还想跟梁师母多聊聊腌菜的经验呢。
罗青鸿一碗粉没吃饱，又去盛了一碗，自己剪了两块肉，把盘子里剩下的卤素菜都吃了。
明天去厂里，他就帮妹妹宣传宣传一下，拉一下生意。
买房子去了一笔钱，然后装修、桌椅、厨具、食材等等又花了不少钱，算起来，罗青梅欠的也有一千元了。
罗青鸿刚吃完，罗青梅就让他把架子上沥干的鸭架拿去啃，他想了想，打开门到外头啃，馋馋别人。这时，电影快开场了，年轻男女们骑车或走路说笑而来，偶尔停下来买些吃的。
他边啃鸭架边想，看来晚上的时候，门口可以再摆点瓜子、花生啥的卖。
罗青梅可没罗青鸿想那么多，她正在厨房里熏鱼。
铁锅里放着洗干净的小鹅卵石，带鹅卵石炒热后，在表面放入香料慢然后放上蒸笼，把稍微腌制过的鱼和鸡放到上面熏。
她本来想做成盐水鸡的，不过处理失误，准备换种做法。
这样的熏法她也是第一次做，其实挺好奇最后会是什么结果。
食材在不同人的手中，即使是同样的方子，也是不一样的味道，她喜欢研究不一样的吃法，以后留一本属于自己的菜谱，想想也很有成就感，不是吗？
作者有话要说抱歉，更新晚了，还有一章，以我的速度肯定是超过十二点，大家早点休息明天看感谢在2020031001:05:41~2020031022:02:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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“没事。”罗青鸿话说这么说，还是速度很快进浴室洗漱，还好他今天跟去菜市场了，那么重的肉，妹妹一个人肯定拿不动。
罗青梅的速度很快，面熟了后，她入调制好的酱油搅拌好放到一旁，然后她另外起油锅，煎了一鸡蛋。
罗青鸿出来看到桌上的面和蛋，惊讶于罗青梅的速度，心里不由暖暖的。
面并不软烂，只是简单地拌了酱油，但口感很顺滑，咸淡适宜。
青梅越来越厉害了，这么简单的东西做起来也那么好吃，他不由期待起明天的宴席，那该多好吃呀！
罗青鸿走后，罗青梅把店铺的小门给关上了，也隔绝了他人的窥探。
罗青梅一个人在天井的水池边，清洗着今天买到的东西。
一口大锅置于煤炉上，咕咕咕地冒着泡，褐色的水上下翻滚着冒着水花。
罗青梅掀开锅盖，一股香味迎面扑来，她面无表情地加入一旁碗里准备好的配料，重新盖上盖子。
这时候卤水还不能下肉类，还得再两三个小时。
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罗青梅并不想制作什么名菜也没想工夫去做考究的宫廷菜，她喜欢利用手边有的食材，做出美味可口的食物。
她拿着一把小刀，缓慢地给鸭子去骨，即使多年不动手，但是前世幼年严苛的训练，就像是刻在了灵魂中一般。
已经脱骨的鸭架放到一旁，鸭肉她另外拿姜片、料酒、自制去腥粉腌制，然后再清洗掉，能去除鸭子身上的那股腥味。
她拿起已经泡发的笋干、干香菇，唔，没有莲子板栗，要不再去市场看看？
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中午，罗青梅随便吃了点，先把卤水锅分成三份，其中一份小的留起来，这是要作为老卤养起来的。
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可随后这香味没开始那么霸道，但绵绵不散，若有似无，反而更勾人了。可随后这香味没开始那么霸道，但绵绵不散，若有似无，反而更勾人了。
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罗青鸿没想到邻居会找自己搭话，他笑着说“是不是很香，我妹做的卤味，可好吃了。”
他是还没尝过，但味道肯定不差，他有预感，等正式开店，生意肯定好。
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罗青鸿推着自行车进去，朝罗青梅挤挤眉，示意她往门外看。
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罗青鸿见罗青梅没反应
过来，解释道“你没发现大家都被这香味馋得不行吗？”
“有吗？”罗青梅在屋里待久了，她还真没觉得这香味哪里诱人了。
“今晚吃粉，配卤味。”罗青梅说着站在灶台边，把油炸过已经沥干的八宝鸭小心地摆放在盘子里。
罗青鸿看到盘子里呈葫芦状的八宝鸭，不由愣了下，要不是那个鸭头，他还真的认不出来盘子里这个焦红色的葫芦状是鸭子。
他围着盘子转了两圈，“青梅
，你这是怎么做的？这也太好看了吧，看着也很好吃的样子。”
油炸物的香味比其他香味还要霸道，更加勾人。
“就是脱骨、塞馅料，麻烦了一点，既然明天要请客吃饭，总要有几个拿得出手的菜才行。”
罗青梅对这只八宝鸭还是满意的，第一次把复杂的菜式从理论转为实践，很有成就感。
罗青鸿吧嗒下嘴“我现在就盼着明天早到了，我让黑八找言哥借相机，到时候拍照留作纪念。”
“是该拍照。”罗青梅说着，从卤水里捞出鸭架、一根排骨、一块三层肉，而另一个卤水锅里就更丰富了，木耳、豆干、腐竹、笋干等个。
粉是细米粉，很容易熟，罗青梅拿了两个大碗，先放米粉，而后各加一勺清汤，最后用大剪刀剪几块肉放进去。粉是细米粉，很容易熟，罗青梅拿了两个大碗，先放米粉，而后各加一勺清汤，最后用大剪刀剪几块肉放进去。
“二哥，你都要吗？”罗青梅问一旁还在研究八宝鸭的罗青鸿。
罗青鸿转过身来，看到各种卤味，眼睛瞬间都亮了“我都要。”
罗青梅没说话，拿着猜到把那根排骨剁成几段分到两个碗里，“二哥，把粉端出去。”
她把素菜改刀，放盘子里端出去“尝尝我做的卤味。”
罗青鸿拿了筷子，先夹了一块肉，肉在卤水锅里卤了半天，油脂都熬出来了，肥而不腻，瘦而不柴，滋味醇厚。
素菜他尝了莲藕片、腐竹，嗯？他怎么在菜里尝出了肉味？莲藕脆、腐竹韧而不烂，表面挂了一层卤汁，滋味反而比卤肉那么浓郁，分明比肉还好吃。
“青梅，这是一锅卤的？”罗青鸿好奇地问。
“不是，分开卤的。”罗青梅笑了笑，“二哥，怎么样？买卤肉饭或是卤菜饭？”
“好吃。”罗青鸿挑了一筷子米粉塞进嘴里，汤头也很鲜美，“大家一定会喜欢的。”
他平时跟同时偶尔也会到门市部买一点卤味，但那些根本就没法现在吃的比。
“其实卤味有好几种做法，以后有机会，我都做出来试试。”罗青梅低头吃了一口，味道跟记忆中的相差无几。
“对了，青梅，你这些卤味单独卖吗？定价怎么定？”罗青鸿觉得肯定不能便宜卖，要不对不起妹妹的手艺。
“定价我打算跟梁师傅和梁师母商量下，他们比较有经验。”
“那这是对的，我已经邀请他们了，梁师傅说明天梁师母会提早过来帮你。”罗青鸿忙说，他差点把这个事儿给忘了。
“那太好了。”罗青梅有些高兴，她还想跟梁师母多聊聊腌菜的经验呢。
罗青鸿一碗粉没吃饱，又去盛了一碗，自己剪了两块肉，把盘子里剩下的卤素菜都吃了。
明天去厂里，他就帮妹妹宣传宣传一下，拉一下生意。
买房子去了一笔钱，然后装修、桌椅、厨具、食材等等又花了不少钱，算起来，罗青梅欠的也有一千元了。
罗青鸿刚吃完，罗青梅就让他把架子上沥干的鸭架拿去啃，他想了想，打开门到外头啃，馋馋别人。这时，电影快开场了，年轻男女们骑车或走路说笑而来，偶尔停下来买些吃的。
他边啃鸭架边想，看来晚上的时候，门口可以再摆点瓜子、花生啥的卖。
罗青梅可没罗青鸿想那么多，她正在厨房里熏鱼。
铁锅里放着洗干净的小鹅卵石，带鹅卵石炒热后，在表面放入香料慢然后放上蒸笼，把稍微腌制过的鱼和鸡放到上面熏。
她本来想做成盐水鸡的，不过处理失误，准备换种做法。
这样的熏法她也是第一次做，其实挺好奇最后会是什么结果。
食材在不同人的手中，即使是同样的方子，也是不一样的味道，她喜欢研究不一样的吃法，以后留一本属于自己的菜谱，想想也很有成就感，不是吗？
作者有话要说抱歉，更新晚了，还有一章，以我的速度肯定是超过十二点，大家早点休息明天看感谢在2020031001:05:41~2020031022:02:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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